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午餐肉定量装罐机肉类灌制品出产工艺流程午餐肉定量装罐机肉类灌制品出产工艺流程 1、原料的整理和切开 将新鲜的猪肉去皮，剔骨，修去结缔组织，淋巴斑痕，淤血等，然后顺着肌肉纤维切成工艺要求的肉块。 2、腌制 将整理好的肌肉块参与工艺要求的食盐和灌肠乳化剂，拌和均匀后装入容器内，在室温10℃左右下，腌制3天，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实的感觉。即为结束，脂肪以相同方式腌制3—5天，待脂肪有坚实感，色泽均匀一起即为腌制结束。 3、绞肉和斩拌 将腌制完的肉和肥膘分别送入绞肉机中搅碎，切丁。 4、拌陷 将绞好的肉馅放入拌陷机中，参与调料，淀粉糊等其它辅料进行拌和，拌和的肉馅应弹力好，包水性强，没有乳状分离为准 5、灌制 灌制过程包括灌溉，捆住和吊挂，放气等。 6、烘烤 烘烤时要求肠衣外表枯燥光滑，无流油现象，肉馅色泽光润。 7、煮制 将肠送水蒸煮室加热升温，待肠体中心温度抵达75℃以上时，用手捏肠体感到硬挺，有弹性。 8、熏制 熏制是在熏烟室内进行的，用锯末和木材使其缓慢焚烧发烟。 9、制品 待肠体外表光滑而透出肉部肉馅色，自然冷却，即制品。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
