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午餐肉定量装罐机肉类罐头的装罐办法午餐肉定量装罐机肉类罐头的装罐办法 1、空罐 根据不同产品分别可采用抗硫涂料罐、防粘涂料罐或经钝化处理的素铁罐。装罐前应清洗干净并经沸水消毒，倒罐沥水或烘干 2、装罐量 原汁、清蒸类以及生装产品，首要是控制好肥瘦、部位的调配、汤汁或猪皮胶的加量，以保证固形物的含量到达要求。 因瘦肉含水分较高，经灭菌后，水分排出而影响固形物缺乏。油炸产品，则首要控制油炸的脱水率。需预煮的产品，预煮的时刻和温度以及夹层锅的蒸汽压的控制则十分重要。 装罐时，罐内食物应保证规定的分量和块数。装罐前食物须经过定量后再装罐。定量有必要精确。 装罐时应保持内容物和罐口的清洁，并注意排列上的规整漂亮。 根据产品的要求，分别可采用生装罐或熟装罐；人工装罐或机械装罐。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
