|
午餐肉定量装罐机肉类罐头的装罐方法午餐肉定量装罐机肉类罐头的装罐方法 1、空罐 依据不同产品别离可采用抗硫涂料罐、防粘涂料罐或经钝化处理的素铁罐。装罐前应清洗干净并经沸水消毒，倒罐沥水或烘干 2、装罐量 原汁、清蒸类以及生装产品，主要是操控好肥瘦、部位的调配、汤汁或猪皮胶的加量，以确保固形物的含量达到要求。 因瘦肉含水分较高，经灭菌后，水分排出而影响固形物不足。油炸产品，则主要操控油炸的脱水率。需预煮的产品，预煮的时刻和温度以及夹层锅的蒸汽压的操控则十分重要。 装罐时，罐内食物应确保规定的重量和块数。装罐前食物须通过定量后再装罐。定量必须精确。 装罐时应坚持内容物和罐口的清洁，并注意排列上的整齐漂亮。 依据产品的要求，别离可采用生装罐或熟装罐；人工装罐或机械装罐。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
