午餐肉定量装罐机​肠类制品的特色

午餐肉定量装罐机肠类制品的特色

 （一）中式腊肠

 广式腊肠是这类产品的代表，是以猪肉为主要原料，经切丁，参与食盐、亚硝酸盐、白酒、酱油等辅料腌制后，充填入可食性肠衣中，通过暴晒、风干或烘烤等工艺制成的一类生干制品。食用前需进行熟制加工。中式腊肠具有酒香、糖香和腊香，其风味有赖于成熟期间腊肠中各种成分的降解、合成产品和特别的调味料等。腊肠、枣肠、风干肠等是中式腊肠的主要产品。

 （二）发酵肠类

 萨拉米腊肠、熏煮腊肠是发酵肠类的典型代表，是以牛肉或猪、牛肉混合肉为主要原料，经绞碎或斩拌成颗粒，参与食盐、亚硝酸盐等辅料腌制，以天然或人工接种发酵剂，充填入可食性肠衣内，再通过烟熏、单调和长时间发酵等工艺制成的一类生肠制品。发酵腊肠具有发酵的风味，产品的pH值为4.8～5.5，质地紧密，切片性好，弹性适宜，保质期长，深受欧美顾客喜欢。

 （三）乳化肠类

 乳化肠类是以畜禽肉为主要原料，经切碎、斩拌、腌制等工艺加工，参与动植物蛋白质等乳化剂，以及食盐、亚硝酸盐等辅料，充填入各种肠衣中，通过蒸煮和烟熏等工艺制成的一类熟肠制品。乳化肠类的特色是弹性强、切片性好、质地详尽。如哈尔滨红肠、法兰克福腊肠等。

 （四）肉类粉肠

 该产品是以淀粉和肉为主要原料，添加其他辅料，充填入天然肠衣中，经蒸煮和烟熏等工序制成的一类熟肠制品。特色是不为乳化意图而添加非动物性蛋白乳化剂，干淀粉的添加量一般大于肉重的10%。

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