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午餐肉定量装罐机肉类灌制品生产工艺午餐肉定量装罐机肉类灌制品生产工艺 1、质料的收拾和切开 将新鲜的猪肉去皮，剔骨，修去结缔组织，淋巴斑痕，淤血等，然后顺着肌肉纤维切成工艺要求的肉块。 2、腌制 将收拾好的肌肉块参与工艺要求的食盐和灌肠乳化剂，拌和均匀后装入容器内，在室温10℃左右下，腌制3天，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实的感觉。即为完毕，脂肪以相同方式腌制3—5天，待脂肪有坚实感，色泽均匀共同即为腌制完毕。 3、绞肉和斩拌 将腌制完的肉和肥膘别离送入绞肉机中搅碎，切丁。 4、拌陷 将绞好的肉馅放入拌陷机中，参与调料，淀粉糊等其它辅料进行拌和，拌和的肉馅应弹力好，包水性强，没有乳状别离为准 5、灌制 灌制过程包含灌溉，捆住和吊挂，放气等。 6、烘烤 烘烤时要求肠衣外表单调润滑，无流油现象，肉馅色泽光润。 7、煮制 将肠送水蒸煮室加热升温，待肠体中心温度达到75℃以上时，用手捏肠体感到硬挺，有弹性。 8、熏制 熏制是在熏烟室内进行的，用锯末和木材使其缓慢焚烧发烟。 9、制品 待肠体外表润滑而透出肉部肉馅色，天然冷却，即制品。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
