午餐肉定量装罐机生鲜区收货与验货标准标准（肉类篇）

为了更好地使各门店肉类部人员在收验货时，控制商质量量，下降肉类损耗，特制订肉类部收货与验货标准。

（一）白条猪收货、验货标准

白条猪品种分为良种猪、良杂猪、土猪等，现咱们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。

1、良种猪是指纯种长白猪，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50％以上，白条猪总重量可达65～90公斤。

2、白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不逾越1厘米，为丈量标准，良杂一级猪不逾越1.5厘米。

3、猪边体表无显着伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字等级印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。

4、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实践剔除伤残肉的重量退货给厂商。

5、要注意猪肉的色泽，抱负的肉色为淡赤色，鲜明且具光泽。质量下降会由红黄绿，骨头截面为鲜红。其他，肌肉的纹路细者，较柔软、质量较佳；纹路粗糙者，肉较粗硬、质量较差。

（二）鸡肉的收验货标准

新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄赤色，肌肉有弹性且健壮，无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜赤色，变灰、变绿为质量欠安。全鸡或部位肉须依收买所订标准验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、暴露、脱皮等现象不行收货。

（三）牛肉的收验货标准

新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜赤色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没灌水。

四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方法辨认

午餐肉定量装罐机​生鲜区收货与验货标准标准（肉类篇）