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午餐肉定量装罐机冷冻肉包装办法午餐肉定量装罐机冷冻肉包装办法 一般所说的冷冻肉首要是指冻住肉，即使用人工或天然条件，使肉呈冻住状况，深层温度到达-10~-15℃的肉。冷冻肉在正常情况下可保藏6~12个月，甚至更长。冷冻肉的包装首要是为了操控其冷藏过程中常出现的质量问题，即干耗、脂肪氧化和色泽改动。 与新鲜肉相同，冷冻肉类在保藏中也会发生颜色的改动，并从外表开端逐渐向深层开展。肉的颜色由氧合肌红蛋白的鲜红色变成氧化肌红蛋白的褐色，这一改动与温度密切相关，温度越高则时间越短。如在-5℃下需7d，而在-10℃和-20℃下则分别为14d和56d。 冷冻肉包装材料 冷冻肉常用的包装材料有PE、PP、PET、PA,以及多种复合材料如PET/PE/铝箔/PE、PA/PE等。 冷冻肉包装办法 冷冻肉类常用的包装办法有缩短包装、充气包装和真空包装。缩短包装的特点是产品外观滑润、肉质清晰可见、成本低一级。充气包装因为充入CO2、N2等气体，能防止肉的脂肪氧化和微生物活动。真空包装抽去了袋中的空气，氧气的减少相同按捺了细菌的繁衍和脂肪氧化。别的，包装材料紧贴在肉的外表，可有效地减少冷冻肉的干耗。 冷冻肉包装要求 用于冷冻肉包装的材料应具备以下条件：①较强的耐低温性，在-30℃时仍能保持其柔软特性；②较低的透气性，以满足隔氧和适应充气或真空包装的需求；③水蒸气透过率低，以减少冷冻肉的干耗。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
