午餐肉定量装罐机​生鲜肉制品包装

午餐肉定量装罐机生鲜肉制品包装

 刚宰杀不经冷却排酸进程而直接出售的称为热鲜肉。热鲜肉出售时的肌肉正处于僵直期，持水性差、嫩度口感较差，且多为裸肉摊卖，微生物极易成长繁殖而腐败蜕变。冷却肉是指对严格执行检疫准则屠宰后的动物酮体敏捷进行冷却处理，在24h内降低到0~4℃，并在低温下加工、流转和零售的生鲜肉，其大多数微生物的成长繁殖被按捺，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不能分泌毒素，可以保证肉品的风味、营养和安全卫生；冷却肉经历了较为充沛的解僵老到进程，质地柔软赋有弹性、持水性及新鲜度好，因此，冷却肉近年在我国展开很快，已成为肉品展开的趋势。

 生鲜肉制品包装材料

 气调包装常用材料主要有OPP/PE、PET/PE、PVDC/PE、PA/PE、EVAL/PE等。一般底材可采用Ny/PE、Ny/IONOMER（离子交联聚合物）等。

 生鲜肉制品包装方法

 主要为浅盘裹包：行将冷却肉放入以纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不通明或通明的浅盘里，表面覆盖一层通明的塑料薄膜拉伸裹包或缩短包装。为防止纸质浅盘吸收肉汁和水分后引起质量下降或水分堆集在浅盘中，常在浅盘底部衬垫一层吸水纸

 用于浅盘表面覆盖的通明薄膜常有以下几种：玻璃纸/PE、盐酸橡胶薄膜、LDPE、PVC、PP及其热缩短薄膜。

 生鲜肉制品包装要求

 冷却肉的包装主要是保鲜，为抵达相应的质量指标，包装时应抵达如下要求：①能保护冷却肉不受微生物等外界的污染；②能防止冷却肉水分的蒸腾，坚持包装内部环境较高的相对湿度，使冷却肉不致干燥脱水；③包装材料应有恰当的气体透过率、透氧率应能维持细胞的最低生命活动且坚持冷却肉颜色所需，而又不致冷却肉遭受氧化而损坏；④包装材料能阻隔外界异味的侵入。

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