午餐肉定量装罐机对灭菌工艺的要求

罐头灭菌工艺进程有严格的要求，对不同种类有不同的工艺曲线，按时刻次序可分为升温、升温、保温文降温4个阶段，在不同阶段对温度、时刻、压力等有不同的要求，现在罐头灭菌大都选用蒸汽加温文冷水降温的方法，灭菌首要设备选用灭菌釜。对灭菌工艺要求如下

1、予升温阶段

需用蒸气循环快速加热物料，要求在5～6min时刻内使釜内温度上升到100℃～106℃。

2、升温阶段

使釜内气温按一定的速率上升，大约在10min左右的时刻内上升到127℃，相对应的蒸气压力将到达1X105Pa。

3、保温阶段

使釜温保持在121℃，釜内蒸汽压力保持在1X105（上标）Pa稳定不变，保温时刻随物料种类不同而不同，一般从15～30min不等。

4、降温阶段

将釜温在一定的时刻内从12l℃降低到40℃以下。在此阶段一个很重要的要求是使釜内压力基本保持不变，但在加注冷水使釜降温的一起，釜内压力往往遭到很大影响，很多冷水一注入釜内，就会使压力急速下降，需及时操控。除此之外，对降温时刻也有相应的要求。

午餐肉定量装罐机​对灭菌工艺的要求