午餐肉定量装罐机​什么是超高温瞬时灭菌(UHT)

午餐肉定量装罐机什么是超高温瞬时灭菌(UHT) 

于1949 年随着斯托克(Stork)设备的呈现而面世，这以后国际上呈现了多种类型的超高温灭菌设备。超高温短时灭菌是将食物在瞬间加热到高温(130℃以上)而到达灭菌意图，可分为直接加热和直接加热两种办法。直接加热法是用高压蒸汽直接向食物喷射，使食物以最快速度升温，几秒钟内到达140℃-160℃，维持数秒钟，再在真空室内除去水分，然后用无菌冷却机冷却到室温。

 直接加热法是依据食物的粘度和颗粒大小，选用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器。板式换热器适用于果肉含量不超越1%-3%的液体食物。管式换热器对产品的习惯范围较广，可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食物。凡用板式换热器会发生结焦或堵塞，而粘度又不足以用刮板式换热器的产品，都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器，在加热面上刮动而使高粘度食物向前推送，到达加热灭菌之意图。

 超高温瞬时灭菌的效果非常好，几乎可到达或接近完全灭菌的要求，而且灭菌时间短，物料中营养物质破坏少，食物质量几乎不变，营养成分保存率达92%以上，生产功率很高，比其他两种热力灭菌法效果更优异，配合食物无菌包装技术的超高温式灭菌设备在国内外发展很快，现在已发展为一种高新食物灭菌技术。现在这种灭菌技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的灭菌，也可将食物装袋后，浸渍于此温度的热水中灭菌。

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