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定量装罐机影响罐头灭菌效果的因素许多，如食物在灭菌前的污染程度、食物成分、热的传递、罐头初温等。别离简明介绍如下：定量装罐机影响罐头灭菌效果的因素许多，如食物在灭菌前的污染程度、食物成分、热的传递、罐头初温等。别离简明介绍如下： (1)食物在灭菌前的污染程度 从原料处理至灌装灭菌，食物均会遭到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在相同温度下，灭菌所需的时间愈长。不同种类的微生物具有不同程度的抗热性，酵母菌40～70℃，嗜热性细菌75～80℃，肉毒杆菌A、B型芽孢要100℃经过6小时或在120℃经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多，灭菌所需的温度愈高，灭菌的时间也愈长。 (2)食物成分 罐头食物含有糖、盐、蛋白质、脂肪等能影响微生物的抗热性而含有植物灭菌素的食物，如：辣椒、洋葱等则具有按捺或杀灭微生物的效果。 食物中的酸度对微生物的耐热性影响很大，未解离的有机酸分子很简单进入细菌的活细胞那而离解为离子，然后转化细胞内部反响，引起细胞死亡。所以酸度高的食物一般灭菌温度可低些，时间可短些。 本文由定量装罐机整理 |
