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午餐肉定量装罐机现在罐头食物加热灭菌温度大致可分为两类：午餐肉定量装罐机现在罐头食物加热灭菌温度大致可分为两类： 1．低温灭菌法 某些食物如生果及部分蔬菜类食物经受不了高温加热，在高温下果蔬的组织形状变软。色香味及风味下降。因而对这类高酸性食物可选用温度低于100℃，时间视品种、规格而定。通常在10—30分钟。但关于低酸性的果蔬罐头选用这种温度和时间尚不能到达“产品灭菌”目的。为了到达既能保持食物质量，又能到达灭菌目的，可选用低温空隙灭菌法。即先将罐头在60—70℃温度下灭菌。取出后放置室温中一守时间使罐内残存的微生物繁衍发育。再将罐头置于低温灭菌，以到达产品灭菌的目的。 2．高温灭菌法 肉类、水产类及某些蔬菜罐头。这类低酸性食物因其微生物抗热性强，故要选用较高温度。通常高于100℃，最高达121℃。时间也要相应延长。约在60－90分钟。对某些食物因长时间灭菌会使产品质量、营养成分遭到很大损失。为此罐头工业中也有选用“高温短时”灭菌法。温度大于121℃。常用的有127℃、135℃，最高达150℃时间在几分钟到几秒种。这种灭菌对流体类食物及选用转动灭菌设备的罐头其灭菌效果为最好。 此外，按灭菌设备分，罐头的灭菌方式可分为：间歇式灭菌和接连式灭菌。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
