午餐肉定量装罐机常用冻住办法及注意事项：

1、自然冻住，亦作空气冻住：环境温度：12-15℃，相对湿度：80-90%，风的流速：1-1.5m/s。空气冻住血水丢失大，猪肉一般在3%，牛肉一般在5%，鸡肉达8%。

2、流水冻住，水温不能超过30 ℃。流水冻住分量丢失小，但养分物质丢失大。日本选用静水冻住，养分丢失较小，节约本钱，冻住后肉温控制在-2到+2 ℃间。

3、蒸汽冻住，材料表面蛋白变性严峻。

4、微波冻住，是近年来比较盛行的冻住办法，前期出资大。

1、冻住速度快，节省能耗；

2、保证养分性，前进肉品品质；

3、快速通过细胞和损坏细胞繁殖区，前进成品率；

4、能量利用率高，冻住均匀；

5、安全卫生；

6、操作简洁，占地面积小；

7、改进工作环境，完成流水线生产，减少劳动强度。冻住后的材料肉中心温度为0℃

冻住注意事项：

◆ 堆放的肉不能过多

◆ 避免交叉污染

◆ 环境温度不能过高

◆ 要注意用具的卫生，每日运用结束要彻底洗刷消毒

◆ 冻住完的肉要立即加工，不得来回重复冻住与冻住。

午餐肉定量装罐机​常用冻住办法及注意事项：