午餐肉定量装罐机​选用后灭菌工艺的酱卤肉制品和饮料，需求满足食物商业无菌的要求吗？

午餐肉定量装罐机选用后灭菌工艺的酱卤肉制品和饮料，需求满足食物商业无菌的要求吗？

GB/T 23586-2009 《酱卤肉制品》中规矩“2.3 微生物方针 应符合 GB 2726 的规矩。罐头工艺出产的酱卤肉制品应符合罐头食物商业无菌的要求。”

关于获得“畜禽水产罐头”出产容许的企业，假设产品实行该标准，有必要要符合商业无菌的要求；

 关于许多获得“热加工熟肉制品（酱卤肉制品）”出产容许的企业，选用耐蒸煮袋包装且选用后灭菌工艺的，是否也确定需求符合罐头食物商业无菌的要求？

 对此，我个人认为是不需求的。关于热加工熟肉制品而言，后灭菌不过是产品的灭菌工艺罢了，出产容许查看细则及相应的食物安全标准中（GB 2726熟肉制品）均没有要求选用罐头工艺或灭菌效果有必要满足商业无菌的要求，微生物方针只需满足相应的食物安全国家标准（GB 2726熟肉制品）和产品明示实行标准即可。

 后灭菌工艺不等同于罐头工艺，罐头食物明晰了灭菌效果要满足商业无菌的效果，而非罐头食物的后灭菌工艺，企业可以按照商业无菌的要求进行内部质量管控，但是并非强制要求符合商业无菌的要求。

GB 7101-2022《食物安全国家标准 饮料》中“3.6.1经商业无菌出产的产品,应符合商业无菌的要求,按 GB 4789.26 规矩的办法查验。”商业无菌强调的是产品的一种状态，一般是针对罐头食物及标准中有明晰要求的产品而言，假设相应的食物安全标准或产品明示标准中有明晰要求符合商业无菌的，应按照商业无菌的要求进行查验，不然可以不必按照商业无菌的要求进行查验。

 综上所述，罐装食物包括罐头食物，但不是一切的罐装食物都是罐头食物。罐头食物也不一定便是选用传统意义上的罐子包装，还包括了软罐头食物。罐头食物有必要满足商业无菌的要求，但符合商业无菌要求的食物不仅限于罐头食物。

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