午餐肉定量装罐机生鲜肉制品包装要求

刚宰杀不经冷却排酸进程而直接销售的称为热鲜肉。热鲜肉出售时的肌肉正处于僵直期，持水性差、嫩度口感较差，且多为裸肉摊卖，微生物极易成长繁衍而腐败变质。冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的动物酮体迅速进行冷却处理，在24h内降低到0~4℃，并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，其大多数微生物的成长繁衍被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不能分泌毒素，能够确保肉品的风味、营养和安全卫生；冷却肉经历了较为充分的解僵成熟进程，质地柔软富有弹性、持水性及新鲜度好，因此，冷却肉近年在我国开展很快，已成为肉品开展的趋势。