午餐肉定量装罐机生鲜肉制品包装方法

刚宰杀不经冷却排酸进程而直接销售的称为热鲜肉。热鲜肉出售时的肌肉正处于僵直期，持水性差、嫩度口感较差，且多为裸肉摊卖，微生物极易成长繁殖而糜烂蜕变。冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的动物酮体迅速进行冷却处理，在24h内降低到0~4℃，并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，其大多数微生物的成长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不能排泄毒素，可以保证肉品的风味、养分和安全卫生；冷却肉经历了较为充沛的解僵老练进程，质地柔软富有弹性、持水性及鲜嫩度好，因此，冷却肉近年在我国开展很快，已成为肉品开展的趋势。