定量装罐机​采用后灭菌工艺的酱卤肉制品和饮料，需求满意食物商业无菌的要求吗？

定量装罐机采用后灭菌工艺的酱卤肉制品和饮料，需求满意食物商业无菌的要求吗？

GB/T 23586-2009 《酱卤肉制品》中规则“2.3 微生物目标 应契合 GB 2726 的规则。罐头工艺出产的酱卤肉制品应契合罐头食物商业无菌的要求。”关于获得“畜禽水产罐头”出产答应的企业，如果产品履行该规范，必须要契合商业无菌的要求；

 关于很多获得“热加工熟肉制品（酱卤肉制品）”出产答应的企业，采用耐蒸煮袋包装且采用后灭菌工艺的，是否也确定需求契合罐头食物商业无菌的要求？对此，我个人认为是不需求的。

 关于热加工熟肉制品而言，后灭菌不过是产品的灭菌工艺罢了，出产答应检查细则及相应的食物安全规范中（GB 2726熟肉制品）均没有要求采用罐头工艺或灭菌作用必须满意商业无菌的要求，微生物目标只需满意相应的食物安全国家规范（GB 2726熟肉制品）和产品明示履行规范即可。

 后灭菌工艺不等同于罐头工艺，罐头食物清晰了灭菌作用要满意商业无菌的作用，而非罐头食物的后灭菌工艺，企业可以依照商业无菌的要求进行内部质量管控，可是并非强制要求契合商业无菌的要求。

GB 7101-2022《食物安全国家规范 饮料》中“3.6.1经商业无菌出产的产品,应契合商业无菌的要求,按 GB 4789.26 规则的方法查验。”商业无菌强调的是产品的一种状态，一般是针对罐头食物及规范中有清晰要求的产品而言，如果相应的食物安全规范或产品明示规范中有清晰要求契合商业无菌的，应依照商业无菌的要求进行查验，不然可以不必依照商业无菌的要求进行查验。

 综上所述，罐装食物包含罐头食物，但不是所有的罐装食物都是罐头食物。罐头食物也不一定便是采用传统意义上的罐子包装，还包含了软罐头食物。罐头食物必须满意商业无菌的要求，但契合商业无菌要求的食物不仅限于罐头食物。

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