午餐肉定量装罐机​食物热处理办法

午餐肉定量装罐机食物热处理办法

 作为食物加工及保藏中用于改进食物质量、延伸食物储藏期的最重要的办法之一。其首要效果是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，损坏食物中不需要或有害的成分或因子，改进食物的质量与特性，以及进步食物中营养成分的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在必定的负面影响，如对热敏性成分影响较大，也会使食物的质量和特性产生不良的改动，加工过程消耗的能量较大。

一、工业烹饪

 常作为食物加工的一种前处理，首要是为了进步食物感官质量。烹饪一般有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等几种方式。

 二、焙烤

 焙（Baking）和烤（Roasting）基本上是相同的单元操作，它们都是以高温热来改动食物的食用特性。两者的区别在于烘焙首要用于面制品和水果，而烧烤首要针对肉类、坚果和蔬菜。焙烤也可到达必定的杀菌和下降食物外表水分活性的效果，使制品有必定的保藏性，但焙烤食物的储藏期一般较短，结合冷藏和包装可适当地延伸储藏期。

 三、油炸

 首要是为了进步食物的食用质量而选用的一种热处理手段。通过油炸能够产生油炸食物特有的色香味和质感。油炸处理也有必定的杀菌、灭酶和下降食物水分活性的效果。油炸食物的的储藏性首要由油炸后食物的水分活性所决定。但是油炸食物在储存期间容易发生油脂哈败现象。

 四、热烫

 又称烫漂、杀青、预煮。首要应用于蔬菜和某些水果，保持原有色泽，一般是蔬菜和水果冷冻、枯燥或罐藏前的一种前处理工序。

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