定量装罐机热交换系统一般有4种类型,即蒸汽打针式、刮刀式、管式和平板式。
食物经过热交换器有三个阶段:
升温阶段:迅速升温到灭菌温度(132—149℃);
持温阶段:保持在灭菌温度下达到要求的时间;
降温阶段:当即降到冷却的温度。
灭菌温度由仪表和自动控制器严密地控制,原料由压力泵连续不断而且均匀地经过热交换器。
灭菌的基本原理与传统方法相同,只是采用了高温在极短的时间内完结灭菌要求,大大提高了产品的质量和出产的速度。
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