定量装罐机​形成罐头食物胀罐的主要原因有三种。

定量装罐机形成罐头食物胀罐的主要原因有三种。

1物理性胀罐

 又称假胀，因为罐内食物装得过多、没有顶隙或顶隙很小，灭菌后罐头缩短不好，一般灭菌后就会呈现，例如午餐肉罐头就极易呈现假胀罐的现象;或罐头排气不良，罐内真空度过低，因环境条件如气温、气压改变而形成，如低海拔区域出产的罐头运到高海拔区域或贮藏于高空飞翔的飞机，寒带运往热带;以及选用高压灭菌，冷却时没有反压或卸压太快，形成罐表里压力忽然改变，内压远远超越外压。

2化学性胀罐

 因罐内食物斜度太高，罐内壁敏捷腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，直至大量氢气聚积于顶隙时才会呈现，故它常需要经过一段贮藏时刻才会呈现。酸性或高酸性水果罐头最易呈现氢胀现象，开罐后罐内壁有严峻酸腐蚀斑，若内容物中锡、铁含量过高。还会呈现严峻的金属味。这种情况下尽管内部的食物没有失掉食用价值，但是与细菌性胀罐很难差异，因而也被列为败坏的产品。

3细菌性胀罐

 因为微生物生长繁衍而呈现食物糜烂蜕变所引起的胀罐称为细菌性胀罐，是最常见的一种胀罐现象。其主要原因是灭菌不充分，残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物繁衍生长的结果。

 低酸性食物罐头胀罐经常见的糜烂菌大多数属于专性厌氧嗜热芽孢杆菌和厌氧嗜温芽子菌一类，如嗜热解糖梭状芽孢杆菌和肉毒杆菌、生芽孢梭状芽孢杆菌以及其他如堕落梭状孢杆菌、双酶梭状芽孢杆菌等。酸性食物罐头胀罐经常见的糜烂菌有专性厌氧嗜温芽孢菌，如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸梭状芽孢杆菌等解糖菌。高酸性食物罐头胀罐经常见糜烂菌有小球菌以及乳杆菌、明串珠菌等非芽孢杆菌。

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