午餐肉定量装罐机午餐肉的国标肉含量和淀粉含量

要知道午餐肉的规范，咱们首先要搞清楚午餐肉到底是个什么来头。

午餐肉的概念，最早是由肉类巨头荷美尔在1937年创造的，基本上便是将肉糜通过高温烹制后，再密封装进罐头中，直到今天也没有太大变化。

而午餐肉罐头真正开端大放异彩，却是因为战役。午餐肉极耐贮藏、方便运输、并且不管冷热开盖就能吃的特性，与战役期间军队喂饱战士嘴巴的刚需不约而同。当年荷美尔所创造的SPAM，成为了二战期间美军的规范装备，后来更是成为了美国午餐肉罐头的代称。

同样来自于二战时期的上海梅林罐头，也是战役年代的硬通货，后来更是成为了很多人的午餐肉启蒙，相信很多人知道午餐肉都是从梅林开端的吧。

传统意义上的午餐肉，其实便是煮好的猪肉糜，放进铁皮罐头中，没什么特别之处。

而如今市面上比较符合咱们对传统意义上午餐肉认知的产品，基本履行的都是以下两个产品规范：

GB 7098-2015 食品安全国家规范罐头食品

GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头

GB 7098 食品安全国家规范罐头食品

罐头食品这一规范，不只针对午餐肉罐头，还有水果罐头、蔬菜罐头等等，主要是规定了卫生、质料等大面上的要求。它食品安全国家规范的身份，也证明了这是我国的底线性规范，是应该达到的最低规范。

GB/T 13213 猪肉糜类罐头

而猪肉糜类罐头，看名字就能知道，这便是为午餐肉量身订制的规范了。其间除了满意国标所要求的内容以外，还对产品品种做了细分，并且要求不能运用动物内脏为质料等等针对性的要求，最重要的是，对产品的含肉量做了详细要求：

优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于85%

优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%

优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%

不难看出，午餐肉罐头的肉含量仍是很高的。并且根据肉含量的多少，名称上有区别，肉含量从高到低为：火腿猪肉罐头＞火腿午餐肉罐头＞午餐肉罐头。

并且关于产品做出了优级品和合格品的分级，其间淀粉含量也是顾客十分关注的一项目标：

能够看到，关于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会高于7%。

虽然从规范上来看，13213的要求更高、更有针对性，但也不意味着履行7098的产品就不如13213。比如下图的产品，履行的是7098规范，但包装上标注了猪肉含量大于90%，并且没有增加其他肉类和廉价植物蛋白。

而有些履行13213的罐头则会参加植物蛋白来拉高蛋白质的含量，更有甚者会参加鸡肉等更便宜的肉类来保证投肉量和蛋白含量（因为13213规范关于投肉量没有规定必须全部是猪肉，猪肉为主即可）。

所以，也不能单从履行规范来判别优劣，仍是要看详细产品，一分价钱一分货，这个道理在大都时分仍是成立的。

午餐肉定量装罐机​午餐肉的国标肉含量和淀粉含量