午餐肉定量装罐机食品灌装车间规划前的准备工作

一、确定所生产产品的相关信息

看似一个很简单的话题，偏偏有些工厂已经在建设中但决策者还在举棋不定，或有的在前期筹划中就犯了大忌。亲身经历的一件事：有个企业想转型生产预包装食品速冻类、预制调理类、熟肉类、糕点类、其他方便食品、调味品等，统统都想做都舍不得放弃，结果是什么都做不了。

个人认为每个企业的精力和优势有限，能在食品32类中某一细分市场有一席之地就已经很了不起了。

（一）确定产品类型

只有产品的属性确定下来，对应的法律法规、执行标准才能明确，这是食品企业所有设计规划的前提。比如固体饮料和液体饮料同属饮料但是执行标准、审查细则截然不同，设备设施、资金投入也是千差万别；生熟面条虽一字之差，但却是两个大相径庭的食品属性。

（二）产品配方、包装形式和规格的确定

产品配方的确定可充分认识原辅料和食品添加剂的特性，对于原辅料仓库、储存条件、生产过程有个初步规划。例如，有位决策者想把某植物叶加在产品里面，可能这种植物叶老百姓经常食用，但肯定不属于卫生部确认的食品范畴，于是其和老板摆事实讲道理。

办企业做食品，行业法律法规是红线，要有敬畏之心，不能靠自己的感觉来。

包装形式和规格是最终展示给消费者的产品状态，市场上的包装形式五花八门，正确的选择和决定不仅对包装机选型、生产车间规划有决定性影响，而且对产品储存、质量和销售也是至关重要。

二、确定工艺流程和产能

工艺流程就是从原辅材料到最终成品的实现过程，这个过程既要保证产品质量又要经济合理。比如灭菌方法有很多种，如巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌、蒸汽喷射式加热灭菌等；灌装方式有无菌灌装和热灌装等。

无菌灌装相对于热灌装在占地面积、工作效率、产品质量都是热灌装工艺无法比拟的，但是无菌灌装初期投资比较大，价格可能是热灌装的10倍，所以企业要根据自己的产品特性、资金预算进行选择。

产能通常是指单位时间所能生产的产品数量，一般指最终包装成品量，是反映企业加工能力的一个技术参数，也反映企业的生产规模。因此在车间规划时就要认真考虑产能能否与市场需求相匹配。产能设计过盛或不足对企业都是一种巨大的浪费。

产能的确定是根据资金投入、市场情况来决定，为下一步的设备选型、车间设计做依据，明确整个生产工艺流程中的某步骤是产能的瓶颈工站。

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