午餐肉定量装罐机热灌装与无菌冷灌装比较

午餐肉定量装罐机热灌装与无菌冷灌装比较

 关于液体食物的包装方法有许多，包括玻璃瓶包装、金属易拉罐包装、复合软包装、PET包装等。现在最为盛行的包装方法是PET瓶包装，下面就PET的热灌装技能与无菌冷灌装技能进行简略的比较。

1、工艺比较

 从包装材料比较，两种灌装方法对PET瓶的要求是不同的。热灌装要求PET瓶可以承受85℃~92℃的高温且保持良好的耐热性，因而运用的PET瓶壁较厚，瓶壁肋骨具有防止热收缩行，但这也大大限制了瓶型规划的自在度，且耐热PET瓶和瓶盖的价格较高。而无菌冷灌装可以运用一般轻质瓶(最高耐热温度在60℃至70℃之间)及标准盖，然后大大降低了瓶子和盖子的本钱，此外一般瓶还可以自在的挑选规划瓶型。

 在工艺流程方面，热灌装技能在灌装前不需对瓶和瓶盖单独进行灭菌，但灌装后要进行倒瓶工序，用产品的热量给瓶盖灭菌。关于中温热灌装，后续还需要进行巴氏灭菌。而无菌冷灌装技能在灌装之前，要对产品、瓶、瓶盖及灌装设备进行灭菌，到达无菌状态。因为一般PET瓶及瓶盖不耐热，故需要用化学试剂对其进行灭菌。要确保瓶子和盖子得到有用的灭菌，又不能让化学试剂影响到物料，无菌灌装技能遍及采取了以下办法：a）吹制的瓶子原始菌落数不超越5cf／瓶；b）选用无菌空气输送瓶子；c）同时对瓶子内外部进行消毒剂灭菌；d)有消毒剂的主动收回和浓度测定体系，确保消毒剂浓度安稳；e)用无菌水将瓶中残留的消毒剂冲洗干净，再用无菌空气吹干；f)因为冷灌装后PET瓶不会收缩，这样物料和瓶盖之间会有-部分空气，其间的氧会在寄存进程中缓慢氧化物料，然后导致饮料蜕变。所以，无菌冷灌装设备会增加一套氮气(或其他惰性气体)置换体系，将顶部的空气吹走，确保物料不被氧化。

 在出产办理方面，无菌冷罐装技能含量很高，需要有高水平的技能人员和高素质的办理人员进行统一办理，一般都应用HACCP办理体系。所有办理都要构成文件准则，并有专人负责履行。无菌冷罐车间环境也有严格的控制，灌装区到达百级净化，灌装间及前期灌装线到达万级净化。同时操作人员在进入万级净化间时，要经过喷淋灭菌，然后削减人为污染。

2、产品质量

 热处理时间越长，对饮料的质量和口感影响越大。无菌冷灌装一般选用超高温瞬时灭菌（UHT）技能，物料的热处理时间极短（不超越30秒）；而热灌装的物料因为长期处在高温状态下，产品热敏性营养素(如维生素)损失较大，产品的口感及色泽也有较大影响。 

3、本钱

 在出产本钱方面，两者本钱的差异首要来自于包装质料本钱的差异。热灌装需要用耐热PET瓶及瓶盖，价格比一般PET瓶贵，且重量也较一般PET瓶重。尽管无菌冷灌装多了一项灭菌液消耗本钱，但总体的出产本钱仍是比热灌装低。且无菌冷灌装出产线速度较快，其产量越高，出产本钱优势越明显。

 在设备本钱方面，两种灌装方法出产线投入本钱上有很大差别。因为无菌冷灌装工艺进程复杂，灌装设备周边所需的辅佐设备比较多，故出资本钱比热灌装设备出产线高许多。

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