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定量装罐机常用冻结方法及注意事项

定量装罐机常用冻结方法及注意事项：

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1、自然冻结，亦作空气冻结：环境温度：12-15℃，相对湿度：80-90%， 风的流速：1-1.5m/s。空气冻结血水丢失大，猪肉一般在3%，牛肉一般在5%，鸡肉达8%。

2、流水冻结，水温不能超过30 ℃。流水冻结重量丢失小，但养分物质丢失大。日本选用静水冻结，养分丢失较小，节约成本，冻结后肉温控制在-2到+2 ℃间。

3、蒸汽冻结，原料表面蛋白变性严重。

4、微波冻结，是近年来比较流行的冻结方法，前期投资大。

本文由定量装罐机整理

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