午餐肉定量装罐机常用冻结方法及注意事项:
1、自然冻结,亦作空气冻结:环境温度:12-15℃,相对湿度:80-90%, 风的流速:1-1.5m/s。空气冻结血水丢失大,猪肉一般在3%,牛肉一般在5%,鸡肉达8%。
2、流水冻结,水温不能超过30 ℃。流水冻结分量丢失小,但养分物质丢失大。日本选用静水冻结,养分丢失较小,节约本钱,冻结后肉温控制在-2到+2 ℃间。
3、蒸汽冻结,原料外表蛋白变性严重。
4、微波冻结,是近年来比较盛行的冻结方法,前期投资大。
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