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午餐肉定量装罐机冷灭菌方法

午餐肉定量装罐机冷灭菌方法

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冷灭菌方法是指选用紫外线灭菌、辐射灭菌、微波照耀灭菌等以到达灭菌意图。由于饮料粘度、PH值、热敏性、易氧化性等特殊性,使得灭菌方法和设备也各有差别。PH值大小往往决定了物料灭菌时的温度和时刻,PH值的高低取决于饮猜中酸性物质的多少,别离程度如多么。低酸性饮料PH值大于4.6,可以为致病微生物提供理想的成长条件,糜烂微生物也可良好地成长,一般选用超高温瞬时灭菌;酸性饮料的PH值在3.7-4.6之间,它其中的致病菌不易成长,但糜烂菌可以成长,一般选用超高温瞬时灭菌或高温短时灭菌,对低酸性饮料可通过加酸或发酵的方法使之转化为酸性饮料,然后降低灭菌要求,提高货架寿命,此法用于处理饮猜中的番茄汗、乳酪等。高酸性饮料的PH值小于3.7,在此酸度下致病菌无法成长,糜烂菌也无法成长,因而灭菌并不是需求特别注意的问题,坚持品质成为首要意图。一般选用巴氏灭菌就可满足要求,即在62℃下处理30分钟,也可用超高温瞬时灭菌或高温短时灭菌,视具体情况而定。

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