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冷灭菌办法是指选用紫外线灭菌、辐射灭菌、微波照射灭菌等以到达灭菌目的。因为饮料粘度、PH值、热敏性、易氧化性等特殊性，使得灭菌办法和设备也各有不同。PH值巨细往往决议了物料灭菌时的温度和时刻，PH值的凹凸取决于饮料中酸性物质的多少，别离程度如多么。低酸性饮料PH值大于4.6，可以为致病微生物提供抱负的成长条件，糜烂微生物也可良好地成长，一般选用超高温瞬时灭菌；酸性饮料的PH值在3.7-4.6之间，它其间的致病菌不易成长，但糜烂菌可以成长，一般选用超高温瞬时灭菌或高温短时灭菌，对低酸性饮料可通过加酸或发酵的办法使之转化为酸性饮料，然后下降灭菌要求，进步货架寿命，此法用于处理饮料中的西红柿汗、乳酪等。高酸性饮料的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌无法成长，糜烂菌也无法成长，因而灭菌并不是需求特别注意的问题，坚持质量成为首要目的。一般选用巴氏灭菌就可满足要求，即在62℃下处理30分钟，也可用超高温瞬时灭菌或高温短时灭菌，视具体情况而定。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
