午餐肉定量装罐机罐头食物加工的基本工序

午餐肉定量装罐机罐头食物加工的基本工序

 罐头食物是将食物原材料如水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水产动物等经过系列预处理后，装于镀锡薄板罐、玻璃罐或许其他包装容器，经灭菌、排气、密封等操作工序后，使得罐头食物与外界隔绝而不再被微生物污染，一起又杀灭了罐内绝大部分微生物，在自然温度下可以长时间保存的一类商业无菌食物。

 罐头食物惯例出产过程由预处理(包括拣选、清洗、去皮核、修整、预煮、漂洗、分级、切开、调味、抽空等工序)、装罐、排气、密封、灭菌、冷却和后处理(包括保温、擦罐、贴标、查验、装箱、仓储、运送)等工序组成。预处理的工序组合可根据产品和原料而有所不同，但排气、密封和灭菌工序一般为罐头食物必需的和特有的工序，也便是罐头食物出产的基本工序。

 作为出口产品，怎么产出符合质量安全要求的罐头受到出产者高度重视。卢良华等经过损害剖析，设置了原料、密封、灭菌3个要害控制点，明确了符合俄罗斯食物安全要求的要害限值，建立了黄桃罐头出产的 HACCP计划，然后出产出符合俄罗斯食物安全标准的黄桃罐头，为出产企业带来经济效益；由于一般传统工艺出产的苹果罐头果肉软烂，罐头质量不高等缺陷；钱庆银以苹果罐头为例，研究选用微波技能在水果罐头中的应用，表明在合理保藏温度下微波工艺的产品质量较传统工艺高。

 我国的罐头加工，特别是在某些种类的罐头加工中还在选用手工操作，加工工艺技能有待进一步进步。跟着出产规模的扩大，对出产质量要求的进步，以及我国出产科学技能的开展，机械化、连续化、自动化的罐头食物出产线将是往后的开展趋势。

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