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午餐肉定量装罐机速冻装罐方法

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运用食品工业发明的速冻技术,豌豆可以在采摘后迅速完成冷冻。

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大规模速冻在食品行业中是一种相对较新的创新技术。以冷冻豌豆为例。如今,豌豆在短短两小时内便可完成采摘、运输、清洗、焯熟和冷冻全套流程。而在上世纪70年代,这套流程需要耗时数天才能完成。

拿新鲜蔬菜做个对比。大多数新鲜蔬菜完成采摘后,便会被送往包装厂进行包装、分级,然后运往零售商店,最后来到消费者的菜篮子里。在99%的情况下,这一过程都比采摘、处理和冷冻豌豆的耗时要长。

速度在冷冻食品行业中是至关重要的。农产品一旦完成采摘,就开始了一场营养与时间的赛跑。过去几十年来,技术创新已经缩短了豌豆冷冻食品的处理过程。速冻技术需要用到一个两端开口、底部呈格栅状的金属槽,槽底有几台高速风扇,向槽中的豌豆吹冷气,像一层“气垫”般、使豌豆悬浮在空中。这些豌豆随后会被存放在冷库中,然后进行包装。大多数蔬菜都会采用类似的速冻过程。

但此处需要声明一点。在农产品冷冻之前,要先经历“焯”的步骤,即将食物在高温下放置几分钟。这个步骤是为了使冷冻储存时会破坏食物质感和颜色的酶失活。但这同时也会破坏食物的营养价值。

本文由午餐肉定量装罐机整理

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