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午餐肉定量装罐机食物在灭菌前的污染程度

午餐肉定量装罐机食物在灭菌前的污染程度

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  从质料处理至灌装灭菌，食物均会遭到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同样温度下，灭菌所需的时刻愈长。不同品种的微生物具有不同程度的抗热性，酵母菌40～70℃，嗜热性细菌75～80℃，肉毒杆菌A、B型芽孢要100℃通过6小时或在120℃通过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多，灭菌所需的温度愈高，灭菌的时刻也愈长。

本文由午餐肉定量装罐机整理

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