午餐肉定量装罐机午饭肉罐头的加工工艺

午饭肉罐头是一种灌装紧缩肉糜，通常质料是猪肉或许牛肉，在军队中午饭肉罐头是必备的军需物品，因此制造工艺和其他罐头有很大的不同，一同来看看午饭肉罐头的制造流程吧。

1.腌制

这是确保午饭肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按份额直接加以上料腌制同样时刻。

2.绞制或斩拌

肉腌制时刻到后，将精肉先下入斩拌机，参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再参加精碎肉，再斩１分钟左右，参加其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。

在没有斩拌机时也能够将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一同过６㎜绞碎后，参加真空滚揉机中一起参加其余料一同真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，一起在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3.压模

将灌好的午饭肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入灭菌罐开始灭菌，灭菌温度一般为121℃，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.擦罐

在灭菌的过程中，罐体的表面都沾满了水，所以为了确保罐体表面的干燥清洁，灭菌后的罐头需要经过擦罐机，完成一系列的冲刷，烘干，擦干等作业。

5.罐头查验

产品入库前要进行罐头查验，查验内容包含氯化钠含量的查验，真空度的查验，以及罐头的毛重，肉质的紧密度，气味和口感的查验。查验合格后，查验员出具制品查验报告书，完成对产品的科学判定。

6.包装入库

在装箱前，要为午饭肉罐头喷上相应的生产日期，还要再次的检查罐头表面的完整性，待喷码变得稍干时，就能够装箱、封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。

午饭肉罐头是一切罐头中最遍及的一种了，不管是当早餐仍是当菜品，都是非常不错的选择。