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午餐肉定量装罐机午餐肉腌制方法午餐肉定量装罐机午餐肉腌制方法
(1) 混合盐配方。精盐96kg，亚硝酸盐0．5kg，硝酸盐2kg，白砂糖1．5kg。称量应准确，混合后备用 (2) 部分净瘦肉切成长条腌制，其他仍切成小块腌制。 (3) 加工后的肥肉和瘦肉应别离腌制。 (4) 每lO0kg中加入2-2.5kg混合盐，再拌和2～2．5kg混合盐，在拌和机中拌和均匀。 (5) 腌制温度0～4℃，腌制时间48～96h。 (6) 腌制罐在运用前用水刷洗干净，并用布擦干，盛满肉后盖上洁净的白布以避免混入杂质。 (7) 腌制好的肉色泽艳丽，气味正常，肉块捏在手中有滑粘而坚实的感觉。 (8) 腌制缸用后洗净擦干，坚持清洁。 (9) 运输车辆坚持干净，在运用前用冰水降温。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
