午餐肉定量装罐机食品加工厂基本要求

午餐肉定量装罐机食品加工厂基本要求

1 罐头食品加工车间内接触食品的设备、传送带、操作台、运输车、工用具和容器等,应选用无毒无味、耐腐蚀、不易掉落、无吸收性、易清洗、表面光滑的资料制造,并应易于清洁和保养。（欢迎重视HACCP大众）不该运用竹木匠用具和容器。出产车间避免运用纤维类原料的工用具,如棉纱手套,布质的过滤袋、网,清洁抹布等,如出产需求,企业应制定相应的办理制度,加强安全卫生办理。

2 罐头食品加工车间内所用设备、工用具的结构和固定设备的装置方位都应便于彻底清洗、消毒。

3 盛装废弃物的容器不该与盛装食品的容器混用。废弃物容器应选用耐腐蚀、易清洗的资料制成,并有显着的标识。

3 供水设备

 罐头食品灭菌冷却水水质应良好、流量充足,可直接运用契合GB5749要求的生活饮用水。如运用非集中式供水,或输配水管网供水进入池、塔、槽等中间环节,或冷却办法为外循环则应加氯处理,冷却水排放口余氯含量应不低于0.5mg/L。冷却办法为内循环不需加氯灭菌。

4 通风和温控设备

1 罐头食品加工车间应装置通风设备,保持车间内空气流通。出产过程中产生大量蒸汽或油烟的工艺环节,应相对集中,并选用排风作用好的设备或其他有效的处理办法将其排出车间,通风口应装有耐腐蚀网罩,并保持清洁。

2 罐头食品加工车间应根据不同产品加工温度要求装置温控设备。

5 灭菌设备

1 灭菌设备应契合灭菌工艺要求;灭菌锅应契合国家规定的压力容器相关规范。

2 灭菌设备装置后应对其进行热散布测验,确认热散布均匀后方可投入运用。在确保热量供应和传热介质通畅的前提下,每三年至少进行一次热散布测验。如该设备结构、管道、阀门、程序等发生变化及必要时应重新进行热散布测验。

3 灭菌隶属设备

1 温度指示设备

 每台灭菌设备至少装置一支水银温度计或其他温度指示设备测定灭菌的基准温度。水银温度计应至少满足:最小刻度为0.5℃,每厘米标度范围内不超越4 ℃;水银温度计每年至少送法定计量单位检定一次,并贴上记载有检定日期、有效期、检定负责人等信息的标签。

2 温度、时刻记载设备

 每台灭菌设备应安装一套温度-时刻记载设备。灭菌时记载的温度应等于或小于灭菌的基准温度,不该高于基准温度,如有偏差,应做好记载。自动温度记载仪表应有专人负责校准。应采纳办法避免随意变更温度记载设备。

3 蒸汽自动控制器

 每台灭菌设备应配备蒸汽自动控制器。

4 压力表

 每台灭菌锅应至少装置一只压力表,灭菌锅的安全工作压力应该在压力表全部刻度的2/3处。表盘直径不小于100mm,标度为0.01MPa,至少每年校验一次。

5 安全阀

 每台灭菌锅应装有可调式压力开释阀,以确保受压容器的安全性,应至少每年校验一次。

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