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午餐肉定量装罐机​新鲜食物、冷冻食物和罐装食物,终究哪个更有营养?

午餐肉定量装罐机新鲜食物、冷冻食物和罐装食物,终究哪个更有营养?

 最近几周以来,人们纷繁初步囤积耐存放的食物,因此罐头食物和冷冻食物的销量发生激增。就连冰箱的销量也有所上涨。但许多人受从小的教育影响,都信任新鲜的蔬果才是最有营养的。那么,食用罐头或冷冻食物是否会对健康不利呢?

 要想答复这一问题,首先要记住,食物有营养的时分是收割的那一刻。一旦被从地里挖出来、或从树上摘下来,新鲜蔬果就会当即初步衰败,因为土地或果树是它们的营养和能量来源。需求趁新鲜烹饪的蔬菜假设放得过久,营养价值就可能会丢掉。

 为了坚持细胞活性,蔬菜或生果一旦被采摘下来,就会初步分解自己体内的营养物质。有些营养物质特别软弱。例如,维生素C有助于人体吸收铁元素、下降胆固醇水陡峭敌对自由基,但也对氧气和光线分外活络。

 室温贮存的胡萝卜会丢掉27%的维生素C,但这现已比其它蔬菜好多了。 

 冷藏可以减缓营养丢掉的速度,不过不同农产品的丢掉速度也会有所不同。菠菜在20℃室温环境下存放7天后,丢掉的维生素C为100%;假设放在冰箱中,将丢掉75%。但胡萝卜在室温下存放一周后,丢掉的维生素C仅为100%。

 但其它蔬菜假设以冷冻的方法保存,维生素C的丢掉率会大大下降。其间也包括菠菜,冷冻后丢掉的维生素C仅为30%。这是因为冷冻会暂停食物氧化的进程,而氧化正是蔬果被采摘后会变色发暗的原因之一。

 速冻

 运用食物工业创造的速冻技术,豌豆可以在采摘后敏捷结束冷冻。

 大规模速冻在食物职业中是一种相对较新的立异技术。以冷冻豌豆为例。现在,豌豆在短短两小时内便可结束采摘、运送、清洗、焯熟和冷冻全套流程。而在上世纪70年代,这套流程需求耗时数天才干结束。

 拿新鲜蔬菜做个比照。大多数新鲜蔬菜结束采摘后,便会被送往包装厂进行包装、分级,然后运往零售商铺,最终来到顾客的菜篮子里。在99%的情况下,这一进程都比采摘、处理和冷冻豌豆的耗时要长。

 速度在冷冻食物职业中是至关重要的。农产品一旦结束采摘,就初步了一场营养与时刻的赛跑。曩昔几十年来,技术立异现已缩短了豌豆冷冻食物的处理进程。速冻技术需求用到一个两端开口、底部呈格栅状的金属槽,槽底有几台高速电扇,向槽中的豌豆吹冷气,像一层“气垫”般、使豌豆悬浮在空中。这些豌豆随后会被存放在冷库中,然后进行包装。大多数蔬菜都会选用相似的速冻进程。

 但此处需求声明一点。在农产品冷冻之前,要先阅历“焯”的进程,行将食物在高温下放置几分钟。这个进程是为了使冷冻贮存时会损坏食物质感和颜色的酶失活。但这一起也会损坏食物的营养价值。

 罐头食物

 罐头中会添加额外的盐和糖。

 但与罐头食物处理进程中的加热程度比较,这点营养丢掉就显得何足挂齿了。在出产罐头食物的进程中,加热的程度越高,营养丢掉就越严峻。但就像新鲜食物相同,不同农产品所含的不同营养成分丢掉的速度也有所不同。

 所含成分主要为水溶性物质(如维生素C和B族维生素)的食物保存营养物质的办法与主要为脂溶性物质(如维生素A和E)的食物不太相同,只需存放时刻短,新鲜食物中的维生素C含量便是最高的,因为这种维生素对热非常活络、很简略被损坏。而富含维生素E和A的罐装食物(如罐装胡萝卜和罐装番茄)在热处理中则会表现得更好,但罐装食物中可能含有一些我们并不想要的成分。

 尽管没必要对冷冻或罐装食物感到担忧,但冷冻食物仍是更好些,因为罐装食物中会添加额外的盐和糖。不过,罐装工艺可以提升食物的安全性,特别是那些简略带着病原体的食物。

 灭菌处理是罐装食物的一大优势。这会形成更严峻的营养丢掉,但一旦食物被装进罐头里,就能稳定地存放许多年。灭菌处答理杀死其间的一切微生物,可以充分保证其安全性。

 新鲜蔬果

 最重要的一点是,我们的食谱应该尽可能多样化,新鲜、冷冻和罐装食物都要有。

 用冷冻或罐装食物也可以做出营养均衡的一餐,但这不能代替新鲜蔬果的重要性。居家隔离期间的一大问题便是,如安在一周只收买一次的情况下、尽可能地保存蔬菜生果的营养价值。

 假设我们能每天吃一份沙拉,再用冷冻或罐头食物炒几个菜,就不用担忧营养摄入了。恰恰相反,这是一种让食谱多样化的好办法。

 一些专家还主张购买本地出产的蔬果和有机蔬果,然后尽可能保证新鲜蔬果的营养价值。有多项研讨发现,有机农作物中的酚类物质(红酒和茶中富含的一种有利化合物)含量比用传统办法栽培的作物要高。

 现在相关研讨还不够多,因此我们还不知道出现这种现象的原因,但可能是因为有机农作物的出产进程中不运用杀虫剂。为了存活下去,有机农作物就会制造更多的酚类物质,然后提高本身抗虫性和抗病性。但就像购买新鲜农产品相同,购买本地产品和有机产品并不是人人都能做到的,在这段时期特别如此。

 专家还指出,只需摄入的营养物质整体足够,就不需求约束其来源。最重要的一点是,一定要多吃蔬菜生果,不论吃的是冷冻、罐装仍是新鲜食物。新鲜、冷冻、罐装蔬果或蔬果干都可以算作每日必需的蔬果摄入。不论是哪种方法的蔬菜生果都要吃,因为任何一种方法都有营养,最重要的一点是,永久不要不吃蔬菜和生果。

本文由午餐肉定量装罐机整理

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