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午餐肉定量装罐机新鲜食物、冷冻食物和罐装食物,终究哪个更有养分?

午餐肉定量装罐机新鲜食物、冷冻食物和罐装食物,终究哪个更有养分?

 最近几周以来,人们纷纷开始囤积耐寄存的食物,因而罐头食物和冷冻食物的销量发生激增。就连冰箱的销量也有所上涨。但许多人受从小的教育影响,都相信新鲜的蔬果才是最有养分的。那么,食用罐头或冷冻食物是否会对健康不利呢?

 要想答复这一问题,首先要记住,食物有养分的时分是收割的那一刻。一旦被从地里挖出来、或从树上摘下来,新鲜蔬果就会立即开始衰败,由于土地或果树是它们的养分和能量来历。需求趁新鲜烹饪的蔬菜假如放得过久,养分价值就可能会丢失。

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 午餐肉定量装罐机为了保持细胞活性,蔬菜或生果一旦被采摘下来,就会开始分化自己体内的养分物质。有些养分物质尤其脆弱。例如,维生素C有助于人体吸收铁元素、下降胆固醇水平缓对抗自由基,但也对氧气和光线分外灵敏。

 室温贮存的胡萝卜会丢失27%的维生素C,但这现已比其它蔬菜好多了。

 冷藏能够减缓养分丢失的速度,不过不同农产品的丢失速度也会有所不同。菠菜在20℃室温环境下寄存7天后,丢失的维生素C为100%;假设放在冰箱中,将丢失75%。但胡萝卜在室温下寄存一周后,丢失的维生素C仅为100%。

 但其它蔬菜假如以冷冻的方式保存,维生素C的丢失率会大大下降。其间也包括菠菜,冷冻后丢失的维生素C仅为30%。这是由于冷冻会暂停食物氧化的进程,而氧化正是蔬果被采摘后会变色发暗的原因之一。

 运用食物工业创造的速冻技能,豌豆能够在采摘后敏捷完结冷冻。

 大规模速冻在食物行业中是一种相对较新的立异技能。以冷冻豌豆为例。如今,豌豆在短短两小时内便可完结采摘、运输、清洗、焯熟和冷冻全套流程。而在上世纪70年代,这套流程需求耗时数天才干完结。

 拿新鲜蔬菜做个对比。大多数新鲜蔬菜完结采摘后,便会被送往包装厂进行包装、分级,然后运往零售商铺,最终来到消费者的菜篮子里。在99%的情况下,这一进程都比采摘、处理和冷冻豌豆的耗时要长。

 速度在冷冻食物行业中是至关重要的。农产品一旦完结采摘,就开始了一场养分与时刻的赛跑。曩昔几十年来,技能立异现已缩短了豌豆冷冻食物的处理进程。速冻技能需求用到一个两端开口、底部呈格栅状的金属槽,槽底有几台高速电扇,向槽中的豌豆吹冷气,像一层“气垫”般、使豌豆悬浮在空中。这些豌豆随后会被寄存在冷库中,然后进行包装。大多数蔬菜都会选用相似的速冻进程。

 但此处需求声明一点。在农产品冷冻之前,要先经历“焯”的过程,即将食物在高温下放置几分钟。这个过程是为了使冷冻贮存时会损坏食物质感和色彩的酶失活。但这一起也会损坏食物的养分价值。

 罐头食物

 罐头中会增加额定的盐和糖。

 但与罐头食物处理进程中的加热程度相比,这点养分丢失就显得不值一提了。在生产罐头食物的进程中,加热的程度越高,养分丢失就越严峻。但就像新鲜食物相同,不同农产品所含的不同养分成分丢失的速度也有所不同。

 所含成分主要为水溶性物质(如维生素C和B族维生素)的食物保存养分物质的方法与主要为脂溶性物质(如维生素A和E)的食物不太相同,只需寄存时刻短,新鲜食物中的维生素C含量就是最高的,由于这种维生素对热非常灵敏、很简单被损坏。而富含维生素E和A的罐装食物(如罐装胡萝卜和罐装西红柿)在热处理中则会体现得更好,但罐装食物中可能含有一些咱们并不想要的成分。

 尽管没必要对冷冻或罐装食物感到担心,但冷冻食物仍是更好些,由于罐装食物中会增加额定的盐和糖。不过,罐装工艺能够提升食物的安全性,尤其是那些简单带着病原体的食物。

 杀菌处理是罐装食物的一大优势。这会造成更严峻的养分丢失,但一旦食物被装进罐头里,就能稳定地寄存许多年。杀菌处理会杀死其间的一切微生物,能够充沛保证其安全性。

 新鲜蔬果

 最重要的一点是,咱们的食谱应该尽可能多样化,新鲜、冷冻和罐装食物都要有。

 用冷冻或罐装食物也能够做出养分均衡的一餐,但这不能替代新鲜蔬果的重要性。居家隔离期间的一大问题便是,如何在一周只采购一次的情况下、尽可能地保存蔬菜生果的养分价值。

 假如咱们能每天吃一份沙拉,再用冷冻或罐头食物炒几个菜,就不用担心养分摄入了。恰恰相反,这是一种让食谱多样化的好方法。

 一些专家还主张购买本地出产的蔬果和有机蔬果,然后尽可能保证新鲜蔬果的养分价值。有多项研讨发现,有机农作物中的酚类物质(红酒和茶中富含的一种有利化合物)含量比用传统方法种植的作物要高。

 现在相关研讨还不够多,因而咱们还不知道呈现这种现象的原因,但可能是由于有机农作物的生产进程中不使用杀虫剂。为了存活下去,有机农作物就会制造更多的酚类物质,然后进步本身抗虫性和抗病性。但就像购买新鲜农产品相同,购买本地产品和有机产品并不是人人都能做到的,在这段时期尤其如此。

 专家还指出,只需摄入的养分物质整体充足,就不需求约束其来历。最重要的一点是,一定要多吃蔬菜生果,无论吃的是冷冻、罐装仍是新鲜食物。新鲜、冷冻、罐装蔬果或蔬果干都能够算作每日必需的蔬果摄入。无论是哪种方式的蔬菜生果都要吃,由于任何一种方式都有养分,最重要的一点是,永远不要不吃蔬菜和生果。

本文由午餐肉定量装罐机整理


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