午餐肉定量装罐机食品灌装加工技术工艺比较

午餐肉定量装罐机食品灌装加工技术工艺比较 

从包装材料比较，两种灌装方式对PET瓶的要求是不同的。热灌装要求PET瓶能够接受85℃~92℃的高温且保持良好的耐热性，因此使用的PET瓶壁较厚，瓶壁肋骨具有避免热收缩行，但这也大大限制了瓶型规划的自在度，且耐热PET瓶和瓶盖的价格较高。而无菌冷灌装能够使用一般轻质瓶(最高耐热温度在60℃至70℃之间)及标准盖，从而大大降低了瓶子和盖子的本钱，此外一般瓶还能够自在的选择规划瓶型。 

在工艺流程方面，热灌装技能在灌装前不需对瓶和瓶盖独自进行灭菌，但灌装后要进行倒瓶工序，用产品的热量给瓶盖灭菌。关于中温热灌装，后续还需要进行巴氏灭菌。而无菌冷灌装技能在灌装之前，要对产品、瓶、瓶盖及灌装设备进行灭菌，达到无菌状况。由于一般PET瓶及瓶盖不耐热，故需要用化学试剂对其进行灭菌。要确保瓶子和盖子得到有效的灭菌，又不能让化学试剂影响到物料，无菌灌装技能普遍采取了以下措施：a）吹制的瓶子原始菌落数不超越5cf／瓶；b）选用无菌空气输送瓶子；c）同时对瓶子内外部进行消毒剂灭菌；d)有消毒剂的主动收回和浓度测定系统，确保消毒剂浓度安稳；e)用无菌水将瓶中残留的消毒剂冲洗干净，再用无菌空气吹干；f)由于冷灌装后PET瓶不会收缩，这样物料和瓶盖之间会有-部分空气，其中的氧会在存放过程中缓慢氧化物料，从而导致饮料蜕变。所以，无菌冷灌装设备会添加一套氮气(或其他惰性气体)置换系统，将顶部的空气吹走，确保物料不被氧化。 

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