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午餐肉定量装罐机食品灌装加工技术工艺比较

午餐肉定量装罐机食品灌装加工技术工艺比较 

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从包装材料比较,两种灌装方式对PET瓶的要求是不同的。热灌装要求PET瓶能够接受85℃~92℃的高温且保持良好的耐热性,因此使用的PET瓶壁较厚,瓶壁肋骨具有避免热收缩行,但这也大大限制了瓶型规划的自在度,且耐热PET瓶和瓶盖的价格较高。而无菌冷灌装能够使用一般轻质瓶(最高耐热温度在60℃至70℃之间)及标准盖,从而大大降低了瓶子和盖子的本钱,此外一般瓶还能够自在的选择规划瓶型。 

在工艺流程方面,热灌装技能在灌装前不需对瓶和瓶盖独自进行灭菌,但灌装后要进行倒瓶工序,用产品的热量给瓶盖灭菌。关于中温热灌装,后续还需要进行巴氏灭菌。而无菌冷灌装技能在灌装之前,要对产品、瓶、瓶盖及灌装设备进行灭菌,达到无菌状况。由于一般PET瓶及瓶盖不耐热,故需要用化学试剂对其进行灭菌。要确保瓶子和盖子得到有效的灭菌,又不能让化学试剂影响到物料,无菌灌装技能普遍采取了以下措施:a)吹制的瓶子原始菌落数不超越5cf/瓶;b)选用无菌空气输送瓶子;c)同时对瓶子内外部进行消毒剂灭菌;d)有消毒剂的主动收回和浓度测定系统,确保消毒剂浓度安稳;e)用无菌水将瓶中残留的消毒剂冲洗干净,再用无菌空气吹干;f)由于冷灌装后PET瓶不会收缩,这样物料和瓶盖之间会有-部分空气,其中的氧会在存放过程中缓慢氧化物料,从而导致饮料蜕变。所以,无菌冷灌装设备会添加一套氮气(或其他惰性气体)置换系统,将顶部的空气吹走,确保物料不被氧化。 

本文由午餐肉定量装罐机整理

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