午餐肉定量装罐机午餐肉罐头的制作流程吧。

1.腌制

这是确保午餐肉主体风味的要害之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时刻。

2.绞制或斩拌

肉腌制时刻到后，将精肉先下入斩拌机，参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再参加精碎肉，再斩１分钟左右，参加其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆巨细即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。

在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一同过６㎜绞碎后，参加真空滚揉机中一同参加其余料一同真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，一同在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3.压模

将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入灭菌罐开始灭菌，灭菌温度一般为121℃，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.擦罐

在灭菌的过程中，罐体的外表都沾满了水，所以为了确保罐体外表的干燥清洁，灭菌后的罐头需要通过擦罐机，完结一系列的冲刷，烘干，擦干等工作。

5.罐头查验

产品入库前要进行罐头查验，查验内容包含氯化钠含量的查验，真空度的查验，以及罐头的毛重，肉质的紧密度，气味和口感的查验。查验合格后，查验员出具制品查验报告书，完结对产品的科学鉴定。

6.包装入库

在装箱前，要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期，还要再次的检查罐头外表的完整性，待喷码变得稍干时，就可以装箱、封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。