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午餐肉定量装罐机真的都是肉!看一看罐装午餐肉的流水线

午餐肉定量装罐机真的都是肉!看一看罐装午餐肉的流水线

 午餐肉—一种罐装紧缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。并非都是牛肉猪肉,也有用鸡肉和猪肉做的。咱们打开来整整齐齐的一整块,是因为用肉泥先装满再加热,这样煮熟的肉就会天然填满整个罐头,而咱们在吃海底捞或麻辣烫时那种片状的午餐肉,也都是切出来的。

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 去皮去筋

 首先切肉,像制作腊肠时一样,要去掉筋头巴脑。

 通过切肉机切成小块儿些的肉。

 腌渍处理

 加腌制所用的盐等调料混合拌和均匀,然后盛放到别的容器中,在 5℃下腌渍上 48 小时,好充沛入味。

 蒸煮牛肉

 把腌制好的肉在 110℃ 左右蒸煮个 2 小时,当然这时候的肉还没熟透,但牛肉会渗出许多血水。

 处理血水

 工业上处理血水的方法也十分巧妙,直接倾斜器皿就能把血水倒掉,而肉还留在盘子里。

 来看处理到这一步的牛肉,颤巍巍的一块块现已让人极有食欲了。

 松懈肉丝

 用下图的碎肉机把过滤了血水后的牛肉打散,查了半天也没查到这个机器的作业原理是啥...总归出来的牛肉纤维就松懈开了。

 人工挑选

 牛肉的纤维松懈开后,工人还要再次查看,并去掉筋头巴脑和隔膜等。

 机器查看

 再用 X 光查看仪看有无混进杂物,这儿还有工人等着进行处理。

 谐和处理

 在混合机中将牛肉纤维、牛肉馅儿、牛油和水都混合在一起,拌和的同时还要进行加热,来把肉打成新鲜多汁的样子。下图混合机的一次处理的份量能产出 2350 个罐头。

 灌装环节

 之后通过给料管把肉糜都装进罐头里。

 这个流水线用的罐头特别有意思,为了能让肉糜彻底填充溢,罐头是梯形的。如果用方形罐头,填充时简单留下空地,或许不利于保质。

 分量检测

 接着罐头通过分量检测仪后,会用履带将合格、偏轻、侧重的罐头兵分三路,再有工人手动去多退少补,几乎所有的食物产品都有这么一个分量检测分类的环节。

 通过这个环节后,罐头就要通过卷边机进行「二重卷边」密封了,罐身和罐盖彼此弯曲,再压紧形成紧密重叠的卷边,确保更好的密封性。

 消毒环节

 摞好整齐的罐头们被送进消毒舱,加热到 114℃ 持续上 70 分钟。

 然后放进水槽进行冷却,再送进 35℃ 左右的房间静置 2 周来确保风味。

 听声检测

 最后用击打听声的方法查看是否漏气,就可以出厂啦~

本文由午餐肉定量装罐机整理

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