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午餐肉定量装罐机午餐肉罐头的加工工艺

午餐肉定量装罐机午餐肉罐头的加工工艺

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 午餐肉罐头是一种灌装压缩肉糜,一般质料是猪肉或许牛肉,在军队中午餐肉罐头是必备的军需物品,因而制造工艺和其他罐头有很大的不同,一同来看看午餐肉罐头的制造流程吧。

1.腌制

 这是确保午餐肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制相同时刻。

2.绞制或斩拌

 肉腌制时刻到后,将精肉先下入斩拌机,参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟,然后再参加精碎肉,再斩1分钟左右,参加其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装。

 在没有斩拌机时也能够将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一同过6㎜绞碎后,参加真空滚揉机中同时参加其余料一同真空滚揉30分钟左右,出料灌装,使用收缩膜灌装,每根250—300克,同时在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。

3.压模

 将灌好的午餐肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个生产单位完后送入灭菌罐开始灭菌,灭菌温度一般为121℃,待冷却到水温37℃出锅持续冷却。

4.擦罐

 在灭菌的过程中,罐体的外表都沾满了水,所以为了确保罐体外表的枯燥清洁,灭菌后的罐头需求通过擦罐机,完成一系列的冲刷,烘干,擦干等工作。

5.罐头查验

 产品入库前要进行罐头查验,查验内容包含氯化钠含量的查验,真空度的查验,以及罐头的毛重,肉质的紧密度,气味和口感的查验。查验合格后,查验员出具成品查验报告书,完成对产品的科学判定。

6.包装入库

 在装箱前,要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期,还要再次的检查罐头外表的完整性,待喷码变得稍干时,就能够装箱、封箱了,封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。

 午餐肉罐头是一切罐头中最遍及的一种了,不管是当早餐仍是当菜品,都是非常不错的挑选。

本文由午餐肉定量装罐机整理

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