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食品定量装罐机肉类罐头的装罐

食品定量装罐机肉类罐头的装罐

 质料肉经预处理、腌制、预煮、油炸等工艺后,要敏捷装罐密封。

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1)对罐藏容器的要求

①对人体无害

 罐藏容器的首要条件是安全卫生,对人体无害,罐藏容器寄存食物时直触摸摸食物,因而只要无毒无害的容器,才干避免食物遭到污染,保证食物安全可靠。

②密封功能杰出

 食物的糜烂蜕变往往是自然界微生物活动与繁衍,促进食物分化发酵所形成的。罐头食物容器假如密封功能不良,就会使灭菌后的食物从头被微生物污染形成糜烂蜕变。因而容器有必要具有杰出的密封功能,使内容物与外界阻隔,避免外界微生物污染。

③适合工业化的出产

 随着罐头工业的不断发展,罐藏容器的需要量与日俱增,因而要求罐藏容器能适应工厂机械化和自动化出产质量稳定,在出产过程中可以接受各种机械加工,资料资源丰富,成本低价。

④耐腐蚀功能杰出

 由于罐头食物含有机酸、蛋白质等有机物质,以及某些人体必需的无机盐类,会使容器腐蚀。有些物质在罐藏容器出产过程中会产生一些化学改变,释放出具有必定腐蚀性的物质,而且罐藏食物在长时刻储藏过程中内容物与容器触摸也会发生缓慢的改变,使罐头容器出现腐蚀,因而作为罐藏食物容器须具备优异的抗腐蚀性。

⑤开启便利,便于携带和运送

2)装罐时应留意的问题

 依据罐头的种类和规格标准,进行称重,将肥瘦、大小调配后进行装罐。目前,装罐多用自动或半自动式装罐机,速度快,称量精确,节省人力。但小规模出产和某些特别品种仍需用人工装,无论采取哪种方法装罐,均应留意以下几点。

①敏捷及时

 通过预处理的有必要敏捷装罐,不该堆积过多,停放时刻不能过长,一般不宜超越2h,以防微生物污染而蜕变,形成丢失。装罐敏捷及时,趁热装罐排气,则排气效果好,灭菌效果也好。

 装罐的食物质量有必要同属于一个等级,内装量要保证不能过多或过少,罐头食物的毛重和固形物含量有必要到达要求,毛重是指罐头食物分量减去容器分量后所得的分量,包括液体和固体在内,每罐毛重允许公差为±3%。固形物含量是指固态食物在毛重中所占的百分比,对肉类罐头还包括熔化油和添加油,固形物含量一般要求占45%-65%,最常见的为55%-60%。

③留有恰当的顶隙

 顶隙是指罐内食物表面层或液面和罐盖间的空地,装罐时顶隙过小,罐内食物灭菌时受热胀大而压力增大,将形成罐形永久胀大并损害罐缝的严密度,顶隙过大、罐头灭菌后冷却时堵罐身将自行凹陷。一般罐内空地不得超越10%。

④质料要合理调配,排列整齐

 调配合理不仅可以改进制品品质,还可进步质料利用率,降低成本,有的罐头食物装罐时有必定的款式或定型要求,如红烧扣肉装罐时有必要排列整齐,皱面向上,这样就进步了产品品质。原汁、清蒸类以及生装产品,主要是操控好肥瘦、部位的调配以及汤汁或猪皮胶的加量,以保证固形物的含量到达要求。瘦肉含水分较高,经灭菌后,水分排出易使固形物含量缺乏。

⑤保持罐口清洁,不得有小片、碎块或油脂等残留罐口边缘,不然影响卷边的密封性。

 装罐完毕后要进行注液,便是参加必定量的肉汤,其目的:增进风味,由于许多风味物质都存在于汤汁中;利于灭菌的热传导,进步灭菌功率;扫除罐内空气,降低罐内压力,避免内容物氧化蜕变。

本文由食品定量装罐机整理

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