午餐肉定量装罐机热灌装与无菌冷灌装比较

午餐肉定量装罐机热灌装与无菌冷灌装比较

 关于液体食品的包装方法有许多，包含玻璃瓶包装、金属易拉罐包装、复合软包装、PET包装等。现在最为流行的包装方法是PET瓶包装，午餐肉定量装罐机下面就PET的热灌装技能与无菌冷灌装技能进行简略的比较。

1、工艺比较

 从包装材料比较，两种灌装方法对PET瓶的要求是不同的。热灌装要求PET瓶能够承受85℃~92℃的高温且坚持杰出的耐热性，因而运用的PET瓶壁较厚，瓶壁肋骨具有防止热缩短行，但这也大大限制了瓶型规划的自在度，且耐热PET瓶和瓶盖的价格较高。而无菌冷灌装能够运用一般轻质瓶(最高耐热温度在60℃至70℃之间)及标准盖，然后大大降低了瓶子和盖子的本钱，此外一般瓶还能够自在的选择规划瓶型。

 在工艺流程方面，热灌装技能在灌装前不需对瓶和瓶盖独自进行灭菌，但灌装后要进行倒瓶工序，用产品的热量给瓶盖灭菌。关于中温热灌装，后续还需要进行巴氏灭菌。而无菌冷灌装技能在灌装之前，要对产品、瓶、瓶盖及灌装设备进行灭菌，到达无菌状态。由于一般PET瓶及瓶盖不耐热，故需要用化学试剂对其进行灭菌。要确保瓶子和盖子得到有效的灭菌，又不能让化学试剂影响到物料，无菌灌装技能遍及采取了以下措施：a）吹制的瓶子原始菌落数不超过5cf／瓶；b）选用无菌空气输送瓶子；c）同时对瓶子内外部进行消毒剂灭菌；d)有消毒剂的自动回收和浓度测定系统，确保消毒剂浓度稳定；e)用无菌水将瓶中残留的消毒剂冲洗洁净，再用无菌空气吹干；f)由于冷灌装后PET瓶不会缩短，这样物料和瓶盖之间会有-部分空气，其间的氧会在存放过程中缓慢氧化物料，然后导致饮料蜕变。所以，无菌冷灌装设备会添加一套氮气(或其他惰性气体)置换系统，将顶部的空气吹走，确保物料不被氧化。

 在生产办理方面，无菌冷罐装技能含量很高，需要有高水平的技能人员和高素质的办理人员进行统一办理，一般都应用HACCP办理体系。一切办理都要形成文件制度，并有专人担任履行。无菌冷罐车间环境也有严厉的操控，灌装区到达百级净化，灌装间及前期灌装线到达万级净化。同时操作人员在进入万级净化间时，要经过喷淋灭菌，然后减少人为污染。

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