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定量装罐机午餐肉罐头的加工工艺

定量装罐机午餐肉罐头的加工工艺

 午餐肉罐头是一种灌装压缩肉糜,一般原料是猪肉或者牛肉,在军队中午餐肉罐头是必备的军需物品,因而制造工艺和其他罐头有很大的不同,一同来看看午餐肉罐头的制造流程吧。

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1.腌制

 这是确保午餐肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制相一起刻。

2.绞制或斩拌

 肉腌制时刻到后,将精肉先下入斩拌机,参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟,然后再参加精碎肉,再斩1分钟左右,参加其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装。

 在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一同过6㎜绞碎后,参加真空滚揉机中一起参加其余料一同真空滚揉30分钟左右,出料灌装,使用收缩膜灌装,每根250—300克,一起在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。

3.压模

 将灌好的午餐肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个生产单位完后送入灭菌罐开端灭菌,灭菌温度一般为121℃,待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.擦罐

 在灭菌的过程中,罐体的外表都沾满了水,所以为了确保罐体外表的干燥清洁,灭菌后的罐头需要经过擦罐机,完成一系列的冲洗,烘干,擦干等作业。

5.罐头查验

 产品入库前要进行罐头查验,查验内容包括氯化钠含量的查验,真空度的查验,以及罐头的净重,肉质的紧密度,气味和口感的查验。查验合格后,查验员出具成品查验报告书,完成对产品的科学鉴定。

6.包装入库

 在装箱前,要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期,还要再次的查看罐头外表的完整性,待喷码变得稍干时,就可以装箱、封箱了,封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。

 午餐肉罐头是一切罐头中最普遍的一种了,不管是当早餐仍是当菜品,都是十分不错的选择。

本文由定量装罐机整理

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