13908317534

24小时咨询热线

重庆骐骥机械制造有限公司

Chongqing Qiji Machinery Manufacturing Co., Ltd

详细内容

午餐肉定量装罐机午餐肉腌制步骤

午餐肉定量装罐机午餐肉腌制步骤 

1619141520215745.jpg

(1) 混合盐配方。精盐96kg,亚硝酸盐0.5kg,硝酸盐2kg,白砂糖1.5kg。称量应准确,混合后备用。 

(2) 部分净瘦肉切成长条腌制,其他仍切成小块腌制。 

(3) 加工后的肥肉和瘦肉应分别腌制。 

(4) 每lO0kg中加入2-2.5kg混合盐,再拌和2~2.5kg混合盐,在拌和机中拌和均匀。 

(5) 腌制温度0~4℃,腌制时间48~96h。 

(6) 腌制罐在运用前用水刷洗干净,并用布擦干,盛满肉后盖上洁净的白布以避免混入杂质。 

(7) 腌制好的肉色泽艳丽,气味正常,肉块捏在手中有滑粘而坚实的感觉。 

(8) 腌制缸用后洗净擦干,坚持清洁。 

(9) 运输车辆坚持干净,在运用前用冰水降温。 

本文由午餐肉定量装罐机整理

版权所有:重庆骐骥机械制造有限公司    ICP备:渝ICP备20009430号-2

技术支持: 重庆冠辰科技-网站建设-专业网络优化 | 管理登录