13908317534

24小时咨询热线

重庆骐骥机械制造有限公司

Chongqing Qiji Machinery Manufacturing Co., Ltd

详细内容

午餐肉定量装罐机猪皮胶或猪皮粒制备

午餐肉定量装罐机猪皮胶或猪皮粒制备 

质料猪肉罐头装罐时须添加一定比例的猪皮胶或猪皮粒。 

1619141520215745.jpg

①猪皮胶熬制:取新鲜猪皮(最好是背部猪皮)清洗洁净后加水煮沸15min,取出,稍加冷却后用刀刮除皮下脂肪层及皮面尘垢,并拔除毛根(毛根密布部位弃去)。然后用温水将碎脂肪屑全部洗净,切成条,按1:2.5的皮水比例在微沸状态下熬煮,熬至胶液的可溶性固形物含量达15%,出锅以4层纱布过滤后备用。 

②猪皮粒制备:取新鲜猪皮,清洗洁净后加水煮沸10min(时刻不宜煮的过长,不然会影响凝胶能力)。取出在冷水中冷却后去除皮下脂肪及表面尘垢,拔净毛根,然后切成5~7cm宽的长条,在-2~-5℃中冻住2h,取出后在孔径为2~3mm的绞肉机上绞碎。绞碎后置于冷藏库中备用。注意绞后的猪皮粒细度不宜超过3mm,不然装入罐内不能彻底熔化成胶。  

本文由午餐肉定量装罐机整理

版权所有:重庆骐骥机械制造有限公司    ICP备:渝ICP备20009430号-2

技术支持: 重庆冠辰科技-网站建设-专业网络优化 | 管理登录