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定量装罐机肉类罐头的种类定量装罐机肉类罐头的种类 肉类罐头一般是指选用猪、牛、羊、兔等为材料,经过加工制成的罐头产品。根据加工及调味方法不同,又能够分为清蒸类、调味类、腌制类等产品。 1、清蒸类罐头 将处理后的材料,直接装罐,在罐中按不同种类参与食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等,经排气密封灭菌后制成。制品须具有材料特有的风味。 2、调味类罐头 调味类罐头是指经过处理、预煮或烹调的肉块或整体(如元蹄)装罐后,参与调味汁液的罐头。有时同一种产品,因各地区顾客的口味要求,调味也有差异。制品应具有材料和调料的特有风味和香味,块形规整,色泽较为共同,汁液量和肉量坚持必定比例。这类产品按烹调方法不同,又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等类别。各种类别各自具有该产品的特别风味和香味。 3、腌制类罐头 将处理后的材料经过以食盐、亚硝酸钠、砂糖等必定配比组成的混合盐腌制后,再进行加工制成的罐头。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。 4、烟熏类罐头 烟熏类罐头是指经处理后的材料经过腌制烟熏后制成的罐头。如火腿蛋和烟熏肋肉等。 5、腊肠类罐头 腊肠类罐头是指肉经腌制后加香料斩拌后,制成肉糜直接装入肠衣中经烟熏预煮制成的罐头。 6、内脏类罐头 内脏类罐头是指选用猪、牛、羊的内脏及副产品经处理、调味或腌制后加工制成的罐头。如猪舌、牛舌、卤猪杂、柱侯牛杂、牛尾汤、猪油等罐头。肉类罐头的种类 肉类罐头一般是指选用猪、牛、羊、兔等为材料,经过加工制成的罐头产品。根据加工及调味方法不同,又能够分为清蒸类、调味类、腌制类等产品。 1、清蒸类罐头 将处理后的材料,直接装罐,在罐中按不同种类参与食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等,经排气密封灭菌后制成。制品须具有材料特有的风味。 2、调味类罐头 调味类罐头是指经过处理、预煮或烹调的肉块或整体(如元蹄)装罐后,参与调味汁液的罐头。有时同一种产品,因各地区顾客的口味要求,调味也有差异。制品应具有材料和调料的特有风味和香味,块形规整,色泽较为共同,汁液量和肉量坚持必定比例。这类产品按烹调方法不同,又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等类别。各种类别各自具有该产品的特别风味和香味。 3、腌制类罐头 将处理后的材料经过以食盐、亚硝酸钠、砂糖等必定配比组成的混合盐腌制后,再进行加工制成的罐头。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。 4、烟熏类罐头 烟熏类罐头是指经处理后的材料经过腌制烟熏后制成的罐头。如火腿蛋和烟熏肋肉等。 5、腊肠类罐头 腊肠类罐头是指肉经腌制后加香料斩拌后,制成肉糜直接装入肠衣中经烟熏预煮制成的罐头。 6、内脏类罐头 内脏类罐头是指选用猪、牛、羊的内脏及副产品经处理、调味或腌制后加工制成的罐头。如猪舌、牛舌、卤猪杂、柱侯牛杂、牛尾汤、猪油等罐头。 本文由定量装罐机整理 |