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定量装罐机什么是预制菜定量装罐机什么是预制菜
【界说】 广义上来说，是指以农、畜、禽、水产品为质料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的制品或半制品。预制菜省去了食材收购的烦恼，简化了制造过程，经过卫生、科学的包装，再经过加热或蒸炒等烹饪方法，能直接作为餐桌上的快捷特色菜品。 而依照T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》的界说是指： 以一种或多种食品原辅料（包括谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行储存、运送及销售的菜肴。 【方式】 依据预制菜的外在方式，可分为 1）照料包，如盖浇饭的浇头； 2）酒店菜，给酒店后厨简略蒸煮或油炸之后就能够上桌的预制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等； 3）速冻调度制品，传统意义上的预制菜，如蚝油牛肉，水晶虾仁等； 4）一般是商超内的净菜，即洗净切好能够直接烹饪的蔬菜，如蒜苗肉丝； 5）烧烤类； 6）火锅类； 7）小酥肉等等。 本文由定量装罐机整理 |
