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定量装罐机关于午饭肉罐头的加工工艺定量装罐机关于午饭肉罐头的加工工艺 午饭肉罐头是一种灌装压缩肉糜，通常原料是猪肉或许牛肉，在军队中午饭肉罐头是必备的军需物品，因而制作工艺和其他罐头有很大的不同，一起来看看午饭肉罐头的制作流程吧。 1.腌制 这是保证午饭肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时刻。 2.绞制或斩拌 肉腌制时刻到后，将精肉先下入斩拌机，参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再参加精碎肉，再斩１分钟左右，参加其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。 在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过６㎜绞碎后，参加真空滚揉机中一起参加其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，一起在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。 3.压模 将灌好的午饭肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入灭菌罐开端灭菌，灭菌温度一般为121℃，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。 4.擦罐 在灭菌的过程中，罐体的外表都沾满了水，所以为了保证罐体外表的枯燥清洁，灭菌后的罐头需求通过擦罐机，完成一系列的冲洗，烘干，擦干等作业。 5.罐头查验 产品入库前要进行罐头查验，查验内容包括氯化钠含量的查验，真空度的查验，以及罐头的毛重，肉质的紧密度，气味和口感的查验。查验合格后，查验员出具制品查验报告书，完成对产品的科学判定。 6.包装入库 在装箱前，要为午饭肉罐头喷上相应的生产日期，还要再次的检查罐头外表的完整性，待喷码变得稍干时，就可以装箱、封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。 午饭肉罐头是所有罐头中最普遍的一种了，不管是当早餐仍是当菜品，都是非常不错的选择。 本文由定量装罐机整理 |
