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定量装罐机关于午餐肉罐头的加工工艺

定量装罐机关于午餐肉罐头的加工工艺

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午餐肉罐头是一种灌装紧缩肉糜,通常原料是猪肉或者牛肉,在军队中午餐肉罐头是必备的军需物品,因而制造工艺和其他罐头有很大的不同,一同来看看午餐肉罐头的制造流程吧。

1.腌制

这是保证午餐肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2.绞制或斩拌

肉腌制时间到后,将精肉先下入斩拌机,参加磷酸盐及局部冰水先斩1到2分钟,然后再参加精碎肉,再斩1分钟左右,参加其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装。

在没有斩拌机时也能够将精肉碎肉与磷酸盐及局部冰水一同过6㎜绞碎后,参加真空滚揉机中同时参加其他料一同真空滚揉30分钟左右,出料灌装,运用收缩膜灌装,每根250—300克,同时在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。

3.压模

将灌好的午餐肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个消费单位完后送入杀菌罐开端杀菌,杀菌温度普通为121℃待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.擦罐

在杀菌的过程中,罐体的外表都沾满了水,所以为了保证罐体外表的枯燥清洁,杀菌后的罐头需求经过擦罐机,完成一系列的冲洗,烘干,擦干等工作。

5.罐头检验

产品入库前要停止罐头检验,检验内容包括氯化钠含量的检验,真空度的检验,以及罐头的净重,肉质的严密度,气息和口感的检验。检验合格后,检验员出具废品检验报告书,完成对产品的科学审定。

6.包装入库

在装箱前,要为午餐肉罐头喷上相应的消费日期,还要再次的查看罐头外表的完好性,待喷码变得稍干时,就能够装箱、封箱了,封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保管。

午餐肉罐头是一切罐头中最普遍的一种了,不论是当早餐还是当菜品,都是十分不错的选择。

本文由定量装罐机整理

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