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定量装罐机关于午餐肉罐头的加工工艺定量装罐机关于午餐肉罐头的加工工艺 午餐肉罐头是一种灌装紧缩肉糜,通常原料是猪肉或者牛肉,在军队中午餐肉罐头是必备的军需物品,因而制造工艺和其他罐头有很大的不同,一同来看看午餐肉罐头的制造流程吧。 1.腌制 这是保证午餐肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。 2.绞制或斩拌 肉腌制时间到后,将精肉先下入斩拌机,参加磷酸盐及局部冰水先斩1到2分钟,然后再参加精碎肉,再斩1分钟左右,参加其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装。 在没有斩拌机时也能够将精肉碎肉与磷酸盐及局部冰水一同过6㎜绞碎后,参加真空滚揉机中同时参加其他料一同真空滚揉30分钟左右,出料灌装,运用收缩膜灌装,每根250—300克,同时在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。 3.压模 将灌好的午餐肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个消费单位完后送入杀菌罐开端杀菌,杀菌温度普通为121℃待冷却到水温37℃出锅继续冷却。 4.擦罐 在杀菌的过程中,罐体的外表都沾满了水,所以为了保证罐体外表的枯燥清洁,杀菌后的罐头需求经过擦罐机,完成一系列的冲洗,烘干,擦干等工作。 5.罐头检验 产品入库前要停止罐头检验,检验内容包括氯化钠含量的检验,真空度的检验,以及罐头的净重,肉质的严密度,气息和口感的检验。检验合格后,检验员出具废品检验报告书,完成对产品的科学审定。 6.包装入库 在装箱前,要为午餐肉罐头喷上相应的消费日期,还要再次的查看罐头外表的完好性,待喷码变得稍干时,就能够装箱、封箱了,封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保管。 午餐肉罐头是一切罐头中最普遍的一种了,不论是当早餐还是当菜品,都是十分不错的选择。 本文由定量装罐机整理 |