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定量装罐机关于食品巴氏灭菌介绍定量装罐机关于食品巴氏灭菌介绍 灭菌条件为61 摄氏度～63 摄氏度/30 分钟，或72 摄氏度～75摄氏度/15 分钟～20 分钟。巴氏灭菌技能是将食物充填并密封于包装容器后，在必定时刻内保持100 摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌能够杀灭大都致病菌，而关于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得缺乏，假如巴氏灭菌与其他贮藏手法相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装合作，可到达必定的保存期的要求。
巴氏灭菌技能主要用语柑橘、苹果汁饮料食物的灭菌，由于果汁食物的pH 值在4.5 以下，没有微生物成长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌关于密封的酸性食物具有牢靠的耐酸性，关于那些不耐高湿处理的低酸性食物，只要不影响消费习气，常使用加酸或借助于微生物发酵产酸的手法，使pH 值降至酸性食物的规模，能够使用低温灭菌到达保存食物质量和耐贮藏的意图。此法所需时刻较长，对热敏性食物不宜选用。 本文由定量装罐机整理 |
