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定量装罐机罐头食品糜烂常见的微生物定量装罐机罐头食品糜烂常见的微生物 （1） 低酸性和中酸性罐头食品（PH＞4.5） ① 嗜热脂肪芽孢杆菌：嗜热性、平盖酸败，产酸，不产气或微量产气（低真空）； ② 嗜热解糖梭状芽孢杆菌：嗜热性，产气，不产H2S，产酸，胀罐； ③ 致黑梭状芽孢杆菌：嗜热性，产H2S，平盖或轻胀（低真空），变黑； ④ 肉毒梭状芽孢杆菌：嗜温性，厌氧，产毒素，产酸，产气，产H2S，胀罐； ⑤ 生芽孢梭状杆菌：嗜温性，厌氧，不产毒，产酸，产气，产H2S，胀罐，有臭味。
（2） 酸性罐头食品（PH3.7～4.5） ① 凝结芽孢杆菌：嗜热性，平盖酸败，产酸，不产气； ② 巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌：嗜温性，厌氧发酵，产气（O2，H2）； ③ 多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌：嗜温性，产气，产酸，产丙酮，产乙醇。 （3） 高酸性罐头食品（PH＜3.7） ① 乳杆菌明串珠菌：嗜温性，非芽孢菌，产酸，产气（CO2），胀罐； ② 酵母：产乙醇，产气（CO2），产膜； ③ 霉菌：表面长霉； ④ 纯黄丝衣霉、雪白丝衣霉：分解果胶，果实裂解，发酵产气（CO2），胀罐。 本文由定量装罐机整理 |
